Основное оборудование на промышленных кухнях

Основное оборудование на промышленных кухнях

Профессиональные кухни требуют совсем иного подхода, чем бытовые. В основе лежат те же принципы приготовления еды и похожее оборудование, но требования к нему выдвигаются совсем другие.

Базовая вещь на любой кухне, хоть домашней, хоть профессиональной - плита. Традиционно используются газовые плиты, так как они более экономичные и функциональные. Главный минус плит работающих на газе - требование к наличию газопровода в помещении, что возможно далеко не всегда. Если газопровода в помещении нет, то приходиться использовать электроплиты, обычные или индукционные.

Дополнительные нагревательные поверхности

Но еще одно важное требование для любой профессиональной кухни - пропускная способность. Стандартной плиты на газе может не хватать в часы максимальной нагрузки на кухню или при росте клиентуры. Подключение второй плиты не всегда возможно и требует согласований, в этом случае может помочь установка электрической варочной плиты.

В сравнении с газовыми, равные по количеству конфорок модели электрических плит стоят дешевле. Дополнительно можно сэкономить, если приобрести промышленную электроплиту без духового шкафа и других дополнительных функций. Также можно выбрать модель по размеру кухни, с одной конфоркой или с шестью, существуют варианты и со сплошной поверхностью, которая нагревается равномерно. Но при более дешевой закупочной стоимости электроплиты более затратные в использовании, так что если есть возможность подключить газовую плиту - лучше остановить свой выбор на ней.

Сантехника на промышленной кухне

При оборудовании точки общепита нужно учитывать, что для готовки нужны не только духовки и плиты, а еще и водопровод. Чистая или фильтрованная вода нужна непосредственно для приготовления блюд, а проточная холодная и горячая требуется для мытья рук, посуды, оборудования.

Нужно понимать, что без горячей воды полноценное функционирование кухни невозможно. Потому не стоит полагаться на обычный водопровод, горячую воду могут отключить в любой момент, что создаст трудности на производстве. Но решит эту проблему заблаговременная установка водонагревателя накопительного. Принцип работы ничем не отличается от бытового прибора - в баке накапливается вода, которая нагревается до нужной температуры и некоторое время она остается теплой без подогрева, что позволяет сэкономить на затратах электричества.